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Alimentación

Las mil y una tartas de queso de Levaduramadre

Cuentan que la receta original de la tarta de queso se remonta a la antigua Grecia, cuando ya se preparaba para conmemorar fechas importantes, sin embargo no fue hasta finales del siglo XIX cuando adquirió la forma e ingredientes que la convirtieron en un icono de la Gran Manzana. La New York Cheesecake es un pastel con una base dura de galleta o masa quebrada cuyo bizcocho se elabora con un queso cremoso fresco, harina de trigo o maicena, huevos y azúcar. A estos ingredientes se le pueden sumar otros muchos como nata, crema agria, yogur, vainilla, limón… y como toppings, una buena mermelada, frutas frescas, chocolate, caramelo o incluso no añadirle nada más, porque por si sola está riquísima.La verdadera tarta de queso americana es densa pero sin llegar a ser pesada, cremosa, un poco quebradiza y no excesivamente dulce: Tiene que saber a queso – asegura Moncho López, de las panaderías y coffee bakeries Levaduramadre: “Nosotros la preparamos con poco azúcar y mucho queso, quedando jugosa y muy cremosa. Como topping le podemos poner una selección de frutos rojos, porque la acidez de estas frutas contrasta a la perfección con el bizcocho, o bien para darle un toque diferente, añadirle una crema de toffee”.La tarta de queso más grande conocida hasta la fecha es la que se elaboró en Lowville (Nueva York) en el año 2013, de nada menos que 3.129,787 kg, que con sus 2,3 metros de diámetro dio de comer a 24.533 personas. Como contraste, encontramos las tartaletas de cheesecake que preparan precisamente en el obrador de Levaduramadre, un bocado pensado como ración individual que hacen con diferentes coberturas, de modo que todos puedan encontrar el topping que más se adapta a sus gustos: mermelada de frutos rojos y grosellas, nutella o toffee son algunas de las posibilidades.

 

 

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